黄鳝又名鳝鱼，比较圆肥丰满的，营养也比较丰富，具有很好的滋补功效。在中医上认为鳝鱼性温、味甘，具有补气养血、滋补肝肾的功效，是很适合夏季食用的滋补食品。
下面跟着小编来看看爆炒黄鳝的具体做法吧！
食材：黄鳝、白酒、适量盐、老抽、香油、适量大蒜、葱姜适量
做法：
1、黄鳝去头之后，内脏要清洗干净，切成小手指长的大小，大蒜剥出蒜瓣，葱洗好就切成小段状，姜要拍碎
2、锅中加入适量油，备好的姜跟、蒜放进取，炒到表面为微黄色，这时倒入鳝鱼块，进行快速翻炒，炒到表面微微发白，这时倒进去酒，盖上锅盖几秒钟之后让酒在锅内蒸发
3、开盖之后加入适量老抽，香葱也放进去，翻炒一会之后加入适量热水，盖子继续盖上，大概焖多10分钟左右，这时候汤汁已经变得浓稠了，加入适量调味料，关了火之后淋上适量香油即可啦
小编提示：
1、夏季吃黄鳝具有养血补肝肾的功效
黄鳝又名鳝鱼，比较圆肥丰满的，营养也比较丰富，具有很好的滋补功效。在中医上认为鳝鱼性温、味甘，具有补气养血、滋补肝肾的功效，是很适合夏季食用的滋补食品。鳝鱼食用方法多样，既可溜、烧、煸、爆、炒、炸、炝，也可焖、炖、蒸、煮、拌，既可作高档菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虚热者不宜食。
2、怎样分辨出是家鳝还是野鳝呢？
之前流传着一个方法，靠颜色来区分是家鳝还是野鳝，实际上这个分辨方法是没有根据的，因为鳝鱼的颜色深浅是由于水质、水草而决定的。在选购黄鳝的时候不看粗细看重量，重量在100克以上且活性好的为佳，表皮柔软、肉质细致、没有臭味的也是挑选好黄鳝的标准之一。
记住了哦！黄鳝的寄生虫比较多，千万不要贪图吃味鲜不煮全熟，鳝鱼一定要煮全熟才能吃哦！
