多数脑中风非死即残，预防中风的饮食方法快来了解一下

　　脑卒中就是老百姓俗称的中风，是一名“三高”级杀手——发病率高、致残率高、致死率高，它已经成为威胁人类健康的重要疾病之一。

　　不仅如此，中风也会导致痴呆。如果我们能够通过改变饮食来减少中风次数，将会对整个公共卫生产生重大影响。

　　在如何预防中风饮食方面，2019年9月4日发表在BMJ 一项研究显示：吃素的人中风风险会增高20%。(点我了解详细内容)

　　而在今年3月发表在Neurology中一项研究却发现食用富含坚果，蔬菜和大豆的素食者，可降低中风风险。

　　看到这里，可能会有朋友感到疑惑，到底吃素会不会影响中风？我们先来看看3月份表发的这项研究。

　　1 富含坚果、蔬菜和大豆等素食可以降低中风的风险

　　这项研究涉及两组来自台湾佛教社区的人，他们鼓励吃素食，不鼓励吸烟和饮酒。两组参与者中约30%为素食者。在素食者中，25%是男性。研究人员将素食者定义为不吃肉或鱼的人。

　　在研究开始时，所有参与者的平均年龄为50岁，没有人经历过中风。第一组5050人平均随访6年。第二组共8302人平均随访9年。参与者在研究开始时接受体检，并询问他们的饮食。

　　在饮食方面，素食者比非素食者摄入更多的纤维和植物蛋白食物，如坚果、蔬菜和大豆，并且食用更少量的奶制品和极少量的动物蛋白质和脂肪。两组食用相同数量的鸡蛋和水果。

　　研究人员随后查看了一个台湾数据库（覆盖了台湾近100％人口的医疗记录），以确定参与者在研究过程中发生中风的数量。

　　第一组5050人中，有54人中风。对于缺血性中风，1424名素食者中有3例中风，占0.21%，而3626名非素食者中有28例中风，占0.77%。

　　在调整了年龄、性别、吸烟和高血压、糖尿病等健康状况后，研究人员发现素食者患缺血性中风的风险比非素食者低74%。

　　在第二组8302人中，有121人中风。对于缺血性和出血性中风，也称为出血性中风，2719名素食者中有24例中风，占0.88%，而5583名非素食者中有97例中风，占1.73%。

　　在考虑其他因素后，研究人员发现素食者比非素食者患中风的风险降低48%，缺血性中风的风险降低60%，出血性中风的风险降低65%。

　　台湾慈济大学医学博士、研究报告作者Chin-Lon Lin说道：“总的来说，我们的研究发现素食是有益的，即使调整了已知的危险因素，如血压、血糖、血脂水平，也能降低缺血性中风的风险，这可能意味着，还有其他一些保护机制可以保护那些吃素食的人免受中风的伤害。”

　　2 素食能够降低中风风险的可能机制

　　中风最重要的危险因素之一是高血压。在该研究中，素食者高血压的患病率较低，也有大量前瞻性研究表明素食与血压之间是负相关关系。此外，素食还能够降低低密度脂蛋白、胆固醇等。

　　除了降低这些危险因素外，研究人员认为也许还有其他一些保护机制，比如素食者叶酸和高半胱氨酸含量高于非素食者、素食者可以降低体内三甲胺N-氧化物（TMAO）的含量。有研究表明，TMAO的水平与心脑血管疾病风险增加有关，它会诱导动脉粥样硬化和血栓形成，这可能会为素食者提供额外的保护。

　　而非素食者食长期摄入红肉等食物会增加体内三甲胺 N -氧化物（TMAO）的水平。

　　另外，研究人员认为亚洲佛教素食者会避免摄入大量的大蒜和其他葱类，在一定程度上也能减少出血性中风的发生，因为这些食物富含蒜氨酸，而蒜氨酸可以抑制血小板功能并引起出血。

　　说到大蒜和其他葱类，这些蔬菜是我们日常生活中经常接触到的食物，如果这个假设成立，那是否需要控制摄入？需要更多研究来证实。

　　3 全素食者不可取

　　看到这里，可能有朋友已经认定吃素食对预防中风有好处，但需要提出的是，上述素食者也会摄入非常少量的动物蛋白质和脂肪，对鸡蛋也没有限制。

　　之前发表在BMJ 一项研究显示吃素的人中风风险会增高20%，就是参与者对吃素的要求很严格，属于纯素食者，而全素食会剥夺大脑必要的营养成分，如胆碱，它可以穿过血脑屏障对大脑记忆区细胞的生长发育起作用，还能够进入脑细胞中制造有助于大脑健康的化学物质。它的缺失会对大脑造成损伤。

　　胆碱不能自给自足，它和ω-3脂肪酸类似，主要通过摄入肉类获得，但这种物质也不能摄入过多，会增加TMAO的水平。

　　最后，我们总结一下：多摄入纤维和植物蛋白，如坚果、蔬菜和大豆，少量摄入奶制品，非常少量摄入动物蛋白质和脂肪，鸡蛋和水果没有限制，可以在一定程度上预防中风的发生。

　　如果大家get到，就赶快行动起来吧！

　　参考来源：

　　1.Tina H.T. Chiu， Huai-Ren Chang， Ling-Yi Wang， Chia-Chen Chang， Ming-Nan Lin， Chin-Lon LinFirst published February 26， 2020， DOI： https：//doi.org/10.1212/WNL.0000000000009093

　　2.https：//www.bmj.com/content/366/bmj.l4897

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