马铃薯替米饭 防失智恶化

　　吃出营养，留住记忆！避免失智患者的大脑退化像溜滑梯，必须补充多一点大脑所需营养，避免对脑部造成伤害。尤其失智症患者常因吞咽困难，容易造成偏食、营养不均衡的情况，王子南营养师建议，不妨可以纤维质细致、不需咀嚼的马铃薯替换米饭、面条等主食，改善吞咽障碍问题，并达到保护心血管健康的目的。

　　王子南营养师表示，在失智症照护上，家属除了需面临患者逐渐消失的记忆，在临床上更常见许多失智症患者因退化、活动或认知功能障碍，造成吞咽障碍引起呛食，以及味觉退化、味蕾改变、口感症等因素，而降低摄食意愿，甚至排斥进食的情况发生。长期下来，恐导致营养不良、体力衰退，健康状态下滑的情形发生。

　　纤维细致好消化！松软马铃薯唤食欲

　　特别是，日常生活中提供人体活动能量来源的碳水化合物，包括米饭、面包、面食等主食，对于有吞咽困难、本身食欲较差、咀嚼力较差的失智症患者来说，不仅难以下咽，更是缺乏新鲜感。因此，如何在饮食中增添变化，提升进食意愿，非常重要。

　　适度透过软质、同样富含大量碳水化合物的根茎类食物，例如，马铃薯、地瓜、山药、南瓜等食材与日常主食相互替换，就是不错的一种调整方式。相较其他根茎类食物，纤维质更为细致，且含有丰富的多糖体蛋白质黏液，好消化、咀嚼，不易造成胃肠黏膜刺激，属于天然制酸剂的马铃薯，较适合消化系统较脆弱的失智症患者食用。

　　护血管防失智恶化？马铃薯维生素C功不可没

　　除了上述好处外，马铃薯的维生素C含量也相当丰富，每100公克有近30mg的维生素C，是等量山药的5倍、南瓜的2倍、地瓜的1.2倍。而维生素C成分，不仅是人体胶原蛋白合成重要前驱物，更有帮助抗氧化、对抗自由基影响的作用。

　　最重要的是，适度补充维生素C有利维持血管弹性，预防脂肪沉积于心血管中，造成血管壁阻塞、血液流通不畅的问题发生。特别是对于因脑血管疾病后，所导致的血管型失智症患者，更有延缓血管病变持续恶化的效果。

　　补体力！自制2道马铃薯料理增胃口

　　王子南营养师推荐2道马铃薯料理，其中之一是有利提升食欲的“三杯马铃薯”，以及加入自然甜味洋葱一同炖煮的“马铃薯炖洋葱”，为患者补充洋葱中的前列腺素A，以增加血管扩张，达到舒张血管，降低血液黏度，减少血管压力的作用。此外，洋葱还含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增强纤维蛋白溶解，帮助降血脂、减少动脉硬化的可能。

　　★三杯马铃薯

　　材料：马铃薯1颗、九层塔50公克、姜片4-5片。

　　调味料：米酒1大匙、黑麻油1大匙、砂糖1茶匙、酱油1茶匙、水15毫升。

　　做法：

　　1.马铃薯带皮洗净，切丁备用。

　　2.九层塔洗净去梗备用。

　　3.以适量植物油热锅，待油锅预热后，把马铃薯丁过油30秒后，捞起沥油备用。

　　4.起锅热黑麻油，放入姜片爆香，待香气出现后，放入砂糖、马铃薯拌炒，再加入准备好的水、酱油煨煮至收汁。

　　5.放入九层塔拌炒，淋上米酒提味后即可起锅。

　　★马铃薯炖洋葱

　　材料：马铃薯1颗、洋葱1／2颗、猪绞肉30公克、水200C.C、酱油1汤匙、砂糖1／2茶匙。

　　做法：

　　1.马铃薯及洋葱洗净去皮，切小丁备用。

　　2.热油锅后，依序放入猪绞肉、洋葱丁拌炒。

　　3.待洋葱呈金黄色后，倒入马铃薯、水、酱油炖煮，待酱汁收干后，加入糖拌炒均匀即可起锅。

　　注意事项：

　　要注意的是，洋葱属产气食物，若过量食用容易胀气，或出现排气过多的现象（原理：硫化物在蒜胺酸的作用下，会转化产生气体），若有腹胀问题，应避免食用。

　　增食欲无负担！份量替换这样做

　　不过，王子南营养师也强调，虽然马铃薯营养价值相当丰富，仍属于碳水化合物含量偏高的主食。因此，家属若想以马铃薯为失智症替换日常主食，份量的拿捏非常重要。一般来说，如果是单纯汆烫、盐烤、蒸熟，无另外加工的中型马铃薯（约成年女性一个拳头的大小）来说，一颗大约是1／2碗饭（125大卡）左右的热量，则可与半碗饭替换。

　　若如上述食谱，是以加工的马铃薯料理，则建议最好能选择舀一汤匙（20公克）上述菜色，搭配1／2碗饭至8分满白饭的方式相互搭配，较无热量爆表、碳水化合物摄取过量的疑虑。

　　营养师小叮咛：

　　王子南营养师提醒，除了以根茎类食物、变化料理方式来增加失智症患的进食意愿外，日常生活中不妨可每天选择2至4份（1份为成年女性拳头大小）的香蕉、葡萄、樱桃、草莓、火龙果，以及木瓜、香瓜等软质瓜果类水果，来为患者补充营养。

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